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老茴香根炖鸡肉是无量山一道比较特色的传统美食，味道鲜美、香甜可口，非常美味，是一道回味无穷，唇齿留香的上等美食。

      主要食材是种植三年以上的老茴香根和无量山乌骨鸡肉。老茴香根，为伞形科植物茴香的老根，也叫茴香老根，准确的说是小茴香的宿根，一般要种植三年以上的茴香根才称得上老茴香根。无量山乌骨鸡要选择一岁左右的，老一点还更好。

      这道菜比较讲究的是无量山乌骨鸡肉的准备，将无量山乌骨鸡宰杀后，拔掉所有羽毛，用食盐把整个鸡身搓揉，再用清水把鸡身冲洗干净，开腹后就不再洗。然后，将乌骨鸡肉剁成小块，如果一家子人吃饭有老人和小孩，就要把鸡头、鸡大腿、鸡小腿、鸡“卦”和鸡翅膀完整保留。

      到田间地头寻找老茴香，找到后要耐心地挖才能把根挖出来，因为老茴香根比较深。把挖回来的老茴香根刮洗干净，再把根部肉质部分剥下来，待用。

      烹调过程：将铁锅放在柴火灶上，把香油倒入锅里，油温升高后放入剁好的鸡肉，一直翻炒，放上草果及合适的盐巴，将鸡肉炒至基本熟，加入开水，用小伙慢炖。如果想吃香一点，可以炒上一点火腿肉或腊肉，如果想吃香辣一点的，可以在油锅里将辣椒炸出糊香味后，再炒拢鸡肉。鸡肉大约炖30分钟后，放入洗好的老茴香根，再用小伙慢炖1个小时左右。

      炖好的老茴香根鸡肉，那叫一个扑鼻香，将老茴香根里的香辛气味和鸡肉鲜香味完美融合在一起，刚好把鸡肉里稍有的膻味去除，这是一种恰到好处的美味。

      无量山开耶小时候就吃过这道美食，现在吃起来还能体会到童年的味道。开耶的爷爷是一个老中医，曾经告诉过开耶：茴香是集医药、调味、食用于一身的多用植物，茴香根炖鸡肉、炖猪脚都好吃，又香又面。老茴香根可治疗感冒呕吐、腹痛、风湿性关节痛等，是一副好药。