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山野藏珍馐——金耳

 

金耳为银耳目、耳包革科、耳包革属。金耳又叫黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。

 

 

 

金耳形态类似于木耳，颜色为黄色，故得名“金耳”，也有的地方把它叫“黄木耳”。

 

 

 

金耳为半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，直径3—12厘米，高2—8厘米，故又称“脑耳”。

 

 

 

野生金耳在我国四川、西藏、云南、福建、江西等地均有分布，多生长于夏、秋季，在海拔1800～3200米范围内生长较多，常单生或群生于阔叶林、针阔混交林中的朽木树干上。

 

 

 

金耳富含胶质，用冰糖炖食，软糯、滑嫩、爽口。在云南，金耳也常被制作成各种素菜，具有特殊的色、香、味。

作者单位：丽江市发改委